إضافات

وتشمل الإضافات مضافات الأعلاف ، والمضافات الغذائية ، والإضافات الخرسانية ، والإضافات الزيتية وغيرها من المواد المضافة الكيميائية. يشير التغذية إلى التغذية التي تنتجها المعالجة الصناعية لاستهلاك الحيوانات ، بما في ذلك التغذية المفردة ، وتغذية Premix المضافة ، والأعلاف المركزة ، والتغذية المركبة ومكمل التركيز. تشير المواد المضافة الغذائية إلى المواد الاصطناعية أو الطبيعية الكيميائية المضافة إلى الطعام لغرض تحسين جودة الطعام واللون والرائحة والذوق ، وكذلك للحاجة إلى تقنية الحافظة والمعالجة. قد لا تكون الإضافات الغذائية غذائية وقد لا يكون لها قيمة غذائية بالضرورة ، ولكن يجب أن تتوافق مع المفاهيم المحددة أعلاه ، أي لا تؤثر على القيمة الغذائية للطعام ولها تأثير منع التفسد ، أو تعزيز الخصائص الحسية أو تحسين الجودة من الطعام. التوابل الحلوى والشوكولاتة بشكل عام لها زيت أساسي ، نكهة ، توابل مسحوق عدة أنواع. يحتوي كل نوع على العديد من الأصناف ، مثل الحلوى والشوكولاتة ، وفقًا للنكهة يمكن تقسيمها إلى نكهة الفاكهة ونكهة الجوز واللبان ونكهة الزهور ونكهة النبيذ وغيرها من الأصناف المختلفة. المشروبات الغازية المطهرة ، هريس الفاكهة ، المربى ، الفاكهة السكر ، المحفوظات ، المخللات ، صلصة الصويا ، الخل ، مشروبات عصير الفاكهة ، اللحوم ، الأسماك ، البيض ، طعام الدواجن ، شائع الاستخدام هي: حمض البنزويك ، بنزوات الصوديوم ، سوربات البوتاسيوم ، إلخ. يستخدم اللون بشكل أساسي في المشروبات الغازية ، ومشروبات عصير الفاكهة ، وإعداد النبيذ ، والمعجنات على اللون ، والحلوى ، ومنتجات الزعرور ، والأطباق الجانبية المخللة ، والآيس كريم ، والهلام ، والشوكولاته ، والقهوة الفورية وأنواع أخرى من الطعام. شائع الاستخدام: Amaranth Red و Carmine Red و Lemon Yellow و Sunset Yellow و Caramel Color وغيرها من الأصباغ الاصطناعية. يتم استخراج بعض أصباغ الطعام الطبيعية ، مثل الكلوروفيل النحاسي الصوديوم ، بشكل أساسي من أنسجة النبات ، ولكن محتوى الصباغ واستقرارها أقل عمومًا من الأصباغ الاصطناعية ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك أصباغ مكافئة طبيعية. تحلية مضافة تضفي حلاوة على الطعام. شائع الاستخدام: الصوديوم السكريين (المعروف أيضًا باسم السكرين) ، وكبريت سيكلوهيكسيل الصوديوم (سيكلاميت) ، والمالتيتول ، والسوربيتول ، والزيليتول ، وما إلى ذلك ، هناك العديد من الأطعمة التي تستخدم المحليات. مثل: المشروبات والمخللات والمعجنات والبسكويت والخبز والآيس كريم والمحميات والحلوى والتوابل واللحوم المعلبة وغيرها من الأطعمة الشائعة في الحياة اليومية ستضاف مع أنواع مختلفة من المحليات. وكيل خفيف بعض منتجات الحلوى والشوكولاتة ، وكذلك بعض المنتجات المقلية ، والطعام المنتفخ ، ومنتجات الدقيق المخمرة ، وما إلى ذلك يمكن أن تشكل المركبات ، مع الاستقرار أو الاستحلاب أو تأثير حالة التعكر هلام أو تحسين اللزوجة الغذائية ، لذلك يُعرف أيضًا باسم عامل الهلام أو وكيل التلقائي أو استقرار المستحلب. المستحلب على الفاعل بالسطح الذي عادة ما يكون لجزيئاته مجموعات محبة للماء (الهيدروكسيل) والأوليوفيليك (الألكيل) ، من السهل تكوين طبقة امتصاص في الواجهة بين الماء والزيت ، وذلك لتغيير النشاط السطحي بين مراحل جسم المستحلب ، وذلك حتى للواجهة تشكل مستحلبًا موحدًا أو تشتتًا ، وذلك لتحسين تنظيم الطعام والذوق والمظهر ، وما إلى ذلك. يجعل الأنسجة هي بنية موحدة ومسامية كثيفة ، ويجعل الطعام فضفاضًا ومقرمشًا. عامل التغلب في عملية معالجة الأغذية ، لديه القدرة على القضاء على الفقاعات وتثبيتها على المستوى السائل ، بحيث يمكن تنفيذ العملية بسلاسة. عامل مضاد للتصنيع يمنع الطعام المسحوق أو البلوري من التجمع والتشكيل. تلوين نوع من المضافة الغذائية التي تصبغ الطعام من خلال تعزيز الشهية وتعزيز قيمتها. مضادات الأكسدة عن طريق إعطاء ذرات الهيدروجين لمجموعات ديكسيجائية في جزيئات المكونات المؤكسدة بسهولة في الطعام ، أو منع تفاعل سلسلة الأكسدة ، أو تشكل معقدة معها ، تمنع نشاط أوكسيديز ، وذلك لمنع وتأخير سطح الطعام يتأكسد وتدهور الإضافات الغذائية . يحسن الأنسجة إضافة طعام تعمل على تحسين مظهر أو شعور الطعام من خلال الاحتفاظ بالمياه ، والترابط ، والتلوين ، والسماكة ، وتحسين الخصائص الريولوجية. الدقيق يحسن نوعًا من الإضافة لتحسين جودة الدقيق ، يمكن أن يزيد من العائد ، ويحسن بياض وقوة الدقيق. منظم الحموضة لديها وظيفة تحسين جودة الطعام وتستخدم بشكل أكثر شيوعًا في جميع أنواع الطعام. تستخدم عدد قليل من منتجات الحلوى والشوكولاتة عوامل النكهة الحامضة لتنظيم تأثير النكهة وتحسينها ، وخاصة منتجات الفاكهة. شائع الاستخدام: حمض الستريك ، حمض التتار ، حمض اللبنيك ، حمض الماليك.